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煮粽子水开之后要小火保持沸腾吗



粽子是比较受欢迎的一种传统美食,它主要是用糯米加其他食材制作而成的,吃起来味道很不错,深受人们喜欢。煮粽子一般先用大火煮开,然后改小火煮,一直煮熟,然后关火泡在锅里面焖一会儿再吃。

煮粽子水开之后要小火保持沸腾吗

建议用小火煮。

水的沸点在通常1个大气压时是摄氏100度。水开了后只要小火维持这个水温水就继续沸腾。直到把粽子煮熟。如果水开了后继续用大火,多余的热量并不能使水温升高,只能使一部分水得到充足的热量转变成水蒸气沸腾到空中。1克重100摄氏度的水要吸收539卡的热量才转变成1克重100摄氏度的水蒸汽,此539卡称的热称为水的潜热。所以继续把火烧得很旺只不过把水烧成水蒸气蒸发掉,浪费了火。

煮粽子用大火还是小火煮

大火烧、小火煮、关火焖。

正确做法是大火把水烧开,然后转小火煮,小火煮的过程就是让糯米熟透,一般生粽煮3个小时,然后关火焖30分钟,这个焖的过程就是使粽子完全熟透,不易回生。

注意:粽子分冻粽和生粽,冻粽子一般是熟粽子,煮的时候要热水下锅,煮的时间不宜过长,不然粽叶容易烂,粽子会散花,如果高压锅煮粽子一般上汽15~30分钟,糯米属于比较难消化的食物,所以宁可多煮一会,不可少一分,特别是小孩、老人吃,还有就是煮的时间水一定要一次性加够,中途加水,会冲淡粽香味。

煮粽子有什么技巧

①要冷水下锅煮

粽子冷水下锅,其温度是随着水温的升高而一点一点由外向内部渗透的,升温很均衡,不会出现内外成熟度不一致的情况,而开水煮粽子就很容易造成外面熟透而内部还很“生”,也就是常说的“夹生”。

②要加点料

煮粽子的时候最好加点料,首先第一个乃百味之首的食盐,少许的食盐可以衬托出糯米的香甜,第二是少许的“食用碱”或者小苏打,可以帮助分解食材中蛋白质,帮助糯米“快速”成熟,口感更加的软糯,同时还可以在一定程度上保证新鲜粽叶的颜色不变。

③煮的时候要用重物压着

用重物压着可以防止粽子随着水的沸腾而不停地翻滚,可以避免翻滚中的碰撞而造成粽子破裂“跑米”,也可以让其受热均匀成熟度一致。

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